實地探訪｜宜芝多商標(biāo)易主后重新開業(yè)，烘焙賽道回暖了嗎

　　作者：揭書宜 

　　說到“北海道香濃吐司”，很多人的第一反應(yīng)就是上海的老牌子“宜芝多”。但該品牌在2021年因資金壓力宣布退出市場。

　　近日，第一財經(jīng)記者了解到，宜芝多的商標(biāo)權(quán)已經(jīng)易主，新團(tuán)隊即將開出宜芝多新門店。今年3月初，宜芝多將在微信小程序上線產(chǎn)品。

　　1月21日下午，徐匯區(qū)的一家新開的宜芝多門店已開始試營業(yè)，但目前沒有產(chǎn)品出售，僅提供卡券兌換服務(wù)。第一財經(jīng)記者看到，幾十位顧客在排隊，將曾經(jīng)的宜芝多紙質(zhì)券兌換成電子券。店門口巨大的紅色海報寫著“再一次遇見新宜芝多�！�

　　“我有13張30元的宜芝多券，一直保留至今，看見公眾號說宜芝多要回歸，我就過來兌換了。它的產(chǎn)品還是不錯的，之前會去家附近的門店購買。”一位住在靜安區(qū)的大爺告訴記者。新接手宜芝多的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“原來蔡總(宜芝多的創(chuàng)始人蔡秉融)花了幾十年致力于烘焙事業(yè)，我們也很欣賞他的匠心精神。宜芝多這個品牌在上海比較有影響力，粉絲群體不小�，F(xiàn)在我們想讓這個品牌重新回歸上海市場，我們的烘焙技術(shù)團(tuán)隊也比較有實力，希望宜芝多在這個行當(dāng)里重新崛起�！�

　　該負(fù)責(zé)人透露，此前宜芝多的代表性單品(譬如“北海道香濃吐司”)仍會上架。

　　距離宜芝多正式重新開業(yè)還有一個多月的時間，該負(fù)責(zé)人表示，接下來還會慎重考慮以什么樣的產(chǎn)品菜單、什么樣的門店狀態(tài)出現(xiàn)�！拔覀儠薪�(jīng)典的產(chǎn)品上市，但與此同時也做了健康化的產(chǎn)品�？偠灾�，會慢慢推出產(chǎn)品，一步一個腳印穩(wěn)扎穩(wěn)打。也希望宜芝多的回歸能給原本比較寒冷的烘焙行業(yè)帶來一絲溫暖。”

　　值得一提的是，宜芝多的新團(tuán)隊為老顧客提供了卡券兌換的服務(wù)。雖然這是老團(tuán)隊遺留下的顧客權(quán)益，但是新團(tuán)隊還是選擇了對它們進(jìn)行兌換�！拔覀冎肋@會帶來一定的成本壓力，但我們還是選擇了去克服。因為我們也希望大家體會到我們是真誠對待客戶的。”

　　1999年，宜芝多“ichido”在上海徐家匯美羅城開出首店，這款“北海道香濃吐司”就是排隊王。排隊結(jié)賬的客人，常常是人手一條吐司。

　　在2020年正月，宜芝多在上海還有著135家門店。多為地鐵門店，避免不了受到疫情封控措施的深度影響，另一邊沉重的租金在持續(xù)支出，于是開始了門店關(guān)閉之路。

　　宜芝多苦撐了一年半，仍然無法力挽狂瀾，因為資金鏈斷裂，唯有關(guān)門一條路。2021年的父親節(jié)，署名“蔡師傅”的作者(宜芝多的創(chuàng)始人蔡秉融)在宜芝多官微上發(fā)布致歉信息，遺憾地通知大家，宜芝多要關(guān)門。如今很多連鎖店在倒閉時都會被消費者爆出“提貨券儲值卡無法兌現(xiàn)”，但宜芝多關(guān)門前已經(jīng)提醒購買過提貨券的消費者前去退款。

　　戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受第一財經(jīng)記者采訪時表示，宜芝多的回歸既帶來了機(jī)遇也伴隨著挑戰(zhàn)。一方面，原有品牌擁有一定的知名度和顧客基礎(chǔ)，這相較于創(chuàng)立新品牌具有明顯優(yōu)勢。消費者對熟悉品牌的記憶和情感連接能夠加速市場的重新接納過程。另一方面，重振一個曾因資金問題關(guān)店的品牌需要克服信任危機(jī)，恢復(fù)消費者信心，并且要應(yīng)對市場環(huán)境的變化，包括競爭對手的現(xiàn)狀以及消費者偏好的轉(zhuǎn)變。詹軍豪指出，在運營方面，宜芝多可能需要優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提升效率，確保財務(wù)健康，同時還要緊跟行業(yè)趨勢，在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)體驗上有所突破。品牌應(yīng)重視社交媒體和數(shù)字營銷的作用，利用線上線下結(jié)合的方式擴(kuò)大影響力。

　　當(dāng)下，烘焙賽道的生意仍不好做。企查查數(shù)據(jù)顯示，近3年新成立的包含關(guān)鍵字“烘焙“的企業(yè)共有9.1萬家，其中處于異常狀態(tài)(注銷、吊銷、清算等)的企業(yè)就有1.9萬家。大批的新企業(yè)涌入賽道，也有不少玩家黯然離場。

　　詹軍豪表示，關(guān)于烘焙市場，近年來隨著消費升級和健康飲食觀念的普及，雖然市場競爭激烈，但總體呈現(xiàn)出回暖的趨勢。消費者對于高品質(zhì)、個性化產(chǎn)品的追求，為烘焙行業(yè)提供了新的增長點。然而，企業(yè)仍需密切關(guān)注宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境、原材料價格波動等因素的影響。因此，對于宜芝多而言，靈活調(diào)整策略以適應(yīng)市場需求變化將是成功的關(guān)鍵。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，對于中國的烘焙行業(yè)來說，創(chuàng)新、升級、迭代一定是整個行業(yè)發(fā)展的主旋律。一些老品牌的退出，一方面與前幾年的疫情有關(guān)，一方面也和自身缺乏創(chuàng)新，機(jī)制的僵化、團(tuán)隊的老化有關(guān)。